さつまいもは栄養豊富なアルカリ性食品で、老化防止や大腸の健康をサポートする体に優しい食材だ。
さつまいもの効能や、どのように食べると効果を最大限に引き出せるのか見てみよう。
さつまいもには、炭水化物、タンパク質、脂肪、食物繊維、ミネラル、ビタミンなど様々な栄養素が含まれており、ご飯の代わりに取り入れるのも良い。
さつまいもは、必須アミノ酸と抗酸化成分が豊富で、体の損傷と老化を遅らせるのに効果的だ。
さつまいもの皮は赤黒く、中身はオレンジ色で、それぞれの色が異なる栄養素を含んでいる。紫色のアントシアニンは体の老化と損傷を遅らせる抗酸化成分で、ブルーベリーの健康効果もこの成分に関連している。
オレンジ色のベータカロテンはビタミンAの前駆物質で、体内の発癌物質を減少させることで癌予防効果が期待できる。生のさつまいもを切ったときに出る白色の液体ヤラピンは、腸の健康と大腸癌予防に役立つ。
100gのさつまいもにはカルシウムが34㎎含まれており、体内に吸収されやすく、カルシウムは骨の健康に役立ち、カリウムは体内の塩分を排出し血圧を下げ、筋肉の疲労を軽減する作用がある。
また、ビタミンEとビタミンCも含まれており、老化防止にも効果的だ。紫色のさつまいものアントシアニンと、白色のさつまいものカイアポ成分がインスリン分泌を促進し、糖尿病予防と管理に役立つという研究結果もある。
さつまいもは茹でて食べると、栄養を最も効率よく摂取できる。韓国糖尿病協会によると、生のさつまいものグリセミック指数（GI）は61と低めだが、焼くとデンプンが糖分に変わり、GIが80以上に大きく上昇する。揚げたさつまいもはGI70、蒸したさつまいものGI45になる。
したがって、血糖値の調節を考えるなら、さつまいもは生で食べるか、茹でて食べることが望ましい。
さつまいもも炭水化物が多いため、食事の後のデザートとして摂取することは避けた方が良い。炭水化物の過剰摂取は体重増加を招く恐れがあるからだ。午後の時間帯など、小腹が空いた時におやつとして適度に食べるのが望ましい。
さつまいもをたくさん食べるとお腹にガスが溜まることがある。これは腸内の微生物が発酵するためだ。
この場合、消化を助けるジアスターゼ成分が豊富な大根と一緒に食べることが効果的で、カクテキや大根の水キムチなどを添えると膨満感が軽減される。