① ニューヨークタイムズが選定した豚コムタン
豚コムタンがニューヨーカーの舌を魅了した。
米国ニューヨークタイムズが選定した「今年最高のニューヨークの食べ物8選」に韓国料理店「屋同食(オクドンシク)」の豚コムタンが選ばれた。
ニューヨークタイムズは「毎日食べても飽きない味」とし、「何か嫌なことがあった日には余計に食べたくなる食べ物」と紹介した。
屋同食は、オーナーシェフが2016年にソウルにオープンしたクッパ専門店だ。
屋同食のシェフは慶煕大学で調理学を勉強後、大韓航空機内ケータリング、駐韓アメリカ大使館、有名ホテルのシェフなどの分野で働いたという。
彼は韓国料理をより深く研究し、様々な料理を研究開発して豚コムタンのレシピを作り出したのだ。
屋同食の代表メニューは、豚肉を煮込んだコムタンだ。
アメリカ純血種のバークシャー豚と韓国在来豚の交雑種である韓国産バークシャーの赤身肉で作るコムタンは、透明なスープに豚肉の風味がたっぷりと加わった料理だと口コミで広った。
屋同食の豚コムタンはクッパとして提供されている。
クッパに入っているご飯は、お米を炊いた後、大きな木の桶に入れて蒸気を抜いたものを使っているという。
熱いスープを注ぎ、繰り返し水気を追加してご飯を温めるというトリョム方式で、それぞれの器を準備する。
薄く切った韓国産バークシャー豚肉と刻んだネギを乗せれば、豚コムタンの完成だ。
屋同食は2018年から6年連続でミシュランガイドのビブグルマンに選ばれた。
韓国でも有名な豚クッパ専門店は昨年11月にニューヨークのマンハッタンに進出したという。
ニューヨークにポップアップストアを設け、アメリカに豚クッパを広めたのだ。
メニューはソウル店と同じで、豚コムタンとキムチ餃子、金麦焼酎、ソルソン酒などがある。
器は真鍮製のものを使っており、各席には韓紙のプレースマットが用意されている。
②アメリカ人の舌を魅了した韓国料理
ミシュランのスターシェフが作る豚コムタンはソウルだけでなく、アメリカでも大きな話題を集めた。
屋同食はマンハッタン30番街にオープンした途端、多くの客が押し寄せたという。
コムタンを食べるためには行列に並ばなければならないほど、地元人にも大きな人気を集めているという。
屋同食の豚コンタンは18ドル、キムチ餃子は12ドルだ。豚コムタンのミールキットとコッチョリはテイクアウト用で販売している。
訪問者は「深みのある味！メインメニュー1つとサイドメニュー1つしかないが、両方とも本当に素晴らしい」、「韓国の家庭に訪問して韓国の家庭料理を食べる感じだ」、「豚コムタンは脂っこくなく、とても心温まる味だった」などの反応を見せた。
屋同食は来年中頃、マンハッタンにさらに2・3号店を出す予定だという。
屋同食のシェフは近い将来、日本とヨーロッパにも進出する計画を立てていると明らかにした。
③ ニューヨークを席巻する韓国料理店
ニューヨークタイムズが発表した「2023年ニューヨーク市最高の新規レストラン12店」には、ロックフェラーセンターにある韓国式ファインダイニング「Naro」が含まれている。
外食業界のオスカー賞と呼ばれるジェームズ・ビアード賞を受賞したパク・ジョンヒョン、パク・ジョンウンシェフ夫妻がマンハッタンの有名韓国式ダイニング「アトミックス(Atomix)」に続きオープンしたのだ。
パク・ジョンヒョン、パク・ジョンウンシェフ夫妻は、2020年にニューヨークのランドマークビルであるロックフェラーセンター側から連絡をもらい、韓国料理店を始めたという。
パク・ジョンウン代表は「新しい観点で作った韓国のおかずを提供しているアトミックスを、センターの方で注目してくれたようだ」とし「10年前だったら、きっと和食や中華だっただろう」と付け加え、現在アメリカでの韓国料理のイメージが変わったということを語った。
アトミックスはミシュランだけでなく、2023年の「ワールド50ベストレストラン」8位にも選ばれた。
Naroは、現在ニューヨーク市で最も人気の韓国料理店の一つで、韓国の伝統料理をベースに最高級の韓国料理メニューを提供しているお店だ。
以前のニューヨークには高級日本食店が多かったが、最近では高級韓国料理店が広まっているという。
ニューヨークタイムズは「韓国料理がニューヨークのファインダイニングに新しい波を起こしている」とし、「フランス料理の独走体制に終止符を打った」と評価した。
昨年10月に発行された「ミシュランガイド・ニューヨーク」編で星を獲得した韓国料理店は合計9軒だ。
ニューヨークの外食業界はさらに増える見通しである。
ニューヨークタイムズは「ニューヨークに高級日本料理店がもっと多いかもしれないが、最近の韓国料理の影響力は日本料理店の数を超えている」と伝えた。
ニューヨークの高級韓国料理店は、一食で数百ドルにも達する高額だという。
それにも関わらず、予約が取れないほど人気を集めているのだ。
地元の人々が行列を作るファインダイニング分野の強者として浮上している。