① 1975年創業「ハルメチブ」
最近、ミシュランガイドはソウル地域の「ビブグルマン(Bib Gourmand)」レストランとして57ヵ所を選定したと発表した。ビブグルマンとは「価格以上の満足感が得られる料理」として登場し、価格帯は国ごとに設定されているが、ソウルでは4万5千ウォン以下で食べられるリーズナブルなレストランを紹介している。高級なファインダイニングではない、気軽に楽しめる料理が多いビブグルマン選定レストランの内、5ヵ所を紹介する。
鍾路区にある「ハルメチブ」は、店名が意味する通り、1975年にムン・ギョンジャおばあさん（おばあさんは韓国語で「ハルメ」）が同じ鍾路区の内子洞（ネジャドン）で創業した後、2006年に現在の場所に移転した。代表的なメニューはカムジャタン（骨付豚肉とジャガイモの辛い鍋）とチョッパル（韓国式豚足）の二つだ。カムジャタンというと、ジャガイモ（カムジャ）が入っているのが一般的だが、「ハルメチブ」では骨付豚肉ともやしとニラだけを使い、さっぱりとした味が自慢だ。
ギョンジャおばあさんは今でも厨房を担当しており、店内を歩き回りながら、訪問客に美味しい食べ方を説明してくれることもある。
- 住所：ソウル市鍾路区社稷路12キル 1-5
- 営業時間：11:50 – 21:00 ブレイクタイム15:00 – 17:00 日曜定休
- メニュー：カムジャタン2人前30,000ウォン、 チョッパル2人前 37,000ウォン
② ビブグルマン選定クッパの名店
クッパとは、スープを意味する「クッ」とごはんを意味する「パブ」が合わさった名前が意味する通り、韓国の昔ながらのスープごはんを意味する。
「光化門クッパ」はパク・チャニルシェフが運営するテジクッパ（豚スープごはん）専門店だ。肝心の豚肉は黒豚のモモ肉とデュロック豚の肩ロース肉だけを使用し、深い味わいの透き通ったスープをベースにしている。
炊きたてのご飯の味を保つため、ご飯とスープは別々に提供され、スープにネギのみじん切りをたっぷり入れて食べると、さらに風味が増す。クッパの他にもピスンデ（豚肉の血入り腸詰）、豚肉蒸し、カルビチム（牛カルビの煮つけ）、タラの煮物などを味わうことができます。
訪問客は、「透明なスープとくせのない味はもちろん、ボリュームと店員の方たちの親切さに驚いた」、「最初はクッパというよりコムタン（牛肉の内臓スープ）のような感じだったが、いい意味で予想を裏切る深みのあるスープの味だった」、「クッパがくせがなくて雑味がない」などのレビューを残している。
- 住所 : ソウル市中区世宗大路21キル53
- 営業時間：11:00 – 21:40 ブレイクタイム14:30 – 17:00 日曜定休
- メニュー：テジクッパ10,000ウォン、ピョンヤン冷麺14,000ウォン、豚肉蒸し25,000ウォン
鍾路（チョンノ）にある「テソンチブ」はトガニタンで有名な老舗だ。トガニとは、牛の膝軟骨とそのまわりの肉を示し、トガニタンは牛筋などがたっぷり入ったスープである。「テソンチブ」のメニューはトガニタンと蒸し肉、ヘジャンクッ(酔い覚ましスープ)のみだ。
もともと「テソンチブ」はヘジャンクッ専門店としてスタートしたが、現在はトガニタンの専門店となった。深みのあるスープを一口飲んだ後、トガニを特製醤油ソースにつけて食べると最高だ。
長い間続いている老舗の名店だけに、常連客が多いお店だ。
- 住所 : ソウル市鍾路区社稷路5
- 営業時間：10:30 – 20:00 ブレイクタイム14:30 – 17:00
- メニュー：トガニタン13,000ウォン、蒸し肉30,000ウォン
③ ソウルで楽しむグローバルな味
「HORAPA」は、タイ料理を味わえるお店だ。ソン・スンヒシェフは、炭の香りとスパイス、ハーブの風味でいっぱいのタイの屋台料理に大きなインスピレーションを受けた。
エキゾチックで個性的な料理を楽しむことができ、シェフの新たな解釈が加わった「HORAPA」だけで味わえる料理を誕生させることに成功した。
「HORAPA」のメニューはまるでタイ旅行に訪れたような豚耳の炭火焼き、ラム肉のカレー、タイ風デザートなど現地で食べられている豊富なメニューが揃っている。
- 住所：ソウル市鍾路区紫霞門路37-1 2階
- 営業時間：火-土 12:00 – 22:00 ブレイクタイム15:00 – 18:00、日 12:00 – 16:00 月曜定休
- メニュー：ソムタム（パパイヤサラダ）22,900ウォン、ケンカリケ（ラム肉のカレー）33,900ウォン、フムヤン（豚耳の炭火焼き）15,900ウォン
「egg&flour」は、卵と小麦粉だけで作る自家製の生麺パスタ専門店だ。
解放村（ヘバンチョン）近くの路地に位置しており、開放的な窓から梨泰院の風景を見下ろすことができる。
「egg&flour」では、その日に打った生麺を使い、韓国的なカラフルさを加えた様々なイタリアンパスタを味わうことができる。
パスタ以外にも、和牛サーロインステーキ、イベリコ豚のプルマステーキやデザートも用意されている。
- 住所 : ソウル市龍山区シンフン路26キル35 2階
- 営業時間 : 12:00 – 22:00 ブレイクタイム15:00 – 17:30
- メニュー : 赤エビとイカ墨のカッペリーニ30,000ウォン、貝のバジルペースト蒸し27,000ウォン