多彩な春の山菜を使った様々な料理レシピを紹介する。新鮮な季節の香りと味を詰め込んだこの特別な山菜料理で、春の風情を心行くまで味わってみよう。
▲ エゴマの葉とキノコの炒め物
– 材料：エゴマの葉（500g）、キノコ（200g）、大葱（½本）、ニンニク（2片）、醤油（大さじ2）、砂糖（小さじ1）、ごま油（大さじ1）
– 作り方：
1. エゴマの葉は水に浸して柔らかくし、蒸し器で火を通す。
2. キノコは薄切りにして水気を切る。
3. フライパンにごま油をひいて、ニンニクを炒めた後、エゴマの葉とキノコを加えて炒める。
4. 醤油と砂糖を加え、火を通した大葱を振りかければ完成。
▲ ホウレン草の和え物
– 材料：ホウレン草（300g）、塩（小さじ½）、ニンニクのみじん切り（小さじ1）、ごま油（大さじ1）、ゴマ塩（少々）
– 作り方：
1. ホウレン草はきれいに洗った後、沸かしたお湯に約1分間茹でる。
2. 冷水で洗った後、水気を切り、手で固まらないようにほぐす。
3. ボウルにホウレン草と他の材料を入れ、よく混ぜる。
4. ゴマ塩を振りかければ完成。
▲ ポムナムルビビンバ
– 材料：ポムナムル（春の旬なナムル）（200g）、ごはん（2膳）、卵（2個）、塩（少々）、海苔の粉（少々）、ごま油（大さじ1）、コチュジャン（大さじ2）
– 作り方：
1. 春の山菜は洗ってから湯で約1分間茹でる。
2. 卵はフライまたは錦糸卵にする。
3. ごはんの上に茹でたポムナムルと錦糸卵を乗せ、コチュジャンとごま油を加えて混ぜる。
▲ 春菊の和え物
– 材料：春菊（200g）、塩（小さじ½）、ニンニクのみじん切り（小さじ1）、ごま油（大さじ1）、塩（少々）、コショウ（少々）
– 調理過程：
1. 春菊はきれいに洗ってから水気を切る。
2. 沸騰したお湯で春菊を約1分間茹でる。
3. 冷水で洗った後、水気を切り、ニンニクのみじん切り、ごま油、塩、コショウを加えてよく混ぜる。
▲ 乾燥エビの和え物
– 材料：乾燥エビ（50g）、大根（200g）、ニンニクのみじん切り（小さじ1）、塩（小さじ½）、ごま油（大さじ1）、ゴマ塩（少々）
– 調理過程:
1. 乾燥エビは水に浸して水気を切る。
2. 大根は皮を剥いて薄切りにし、水に浸して冷やす。
3. フライパンにごま油を引いて、ニンニクのみじん切りを炒めた後、乾燥エビを加えて炒める。
4. 乾燥エビに火が通ったら、大根を加え、塩で味を調え、最後にゴマ塩を振りかければ完成。