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アメリカで「O157:H7」が検出されたマクドナルドのハンバーガーを食べ、高齢者1名が死亡し、少なくとも49名が腸管出血性大腸菌による食中毒を発症した。複数の州の店舗で被害が報告されたことから、マクドナルドの株価は22日の取引終了後に急落した。22日（現地時間）「CNN」などの現 ...

ある男性の生殖器に食中毒を引き起こす可能性のある細菌が最近発見され、当然ながら多くの人が驚いている。最近、イギリスのメディア「デイリー・メール」は、米が原因となり生殖器に影響を及ぼした食中毒の初症例が報告されたと報道した。レバノン出身の38歳の男性は、陰茎の赤み、腫れ、かさぶたな ...

最近猛暑と熱帯夜が続き、湿度の高い天気により食中毒の危険性が高まっている。引用＝News1近頃のような高温多湿な気候では食中毒のリスクが高まり、特に食べ残した「デリバリー料理」を保存する際には注意が必要である。2日、食品医薬品安全処（以下「食薬処」）は、夏の夜食を安全に保存し摂取 ...

百貨店にも入店している有名なうなぎ専門店で弁当を購入した160人以上が食中毒の症状を訴え、保健当局が原因を調査中である。そのうち1人が死亡 ...

食べ残した食品に潜む意外な危険性 単身世帯の増加とともに、デリバリーで注文する機会が増え、残った食事を保存し、翌日以降にまた食べるという人も多いだろう。 しかし、このような行動は予想外の病気にさらされる可能性がある。最近SNSで誕生した造語「チャーハン症候群(Fried rice syndrome)」が話題となっている。 「チャーハン症候群」とはセレウス菌に起因する食中毒だ。この菌は土壌細菌で米や穀類で作られたパスタなど、炭水化物が豊富な食品の中で容易に増殖する。特に冷やご飯を使ったチャーハンは、この菌が増殖するのに最適な環境にある。 実際、2008年にベルギーの大学生が茹でたパスタを室温で5日間保存した後、再び調理して食べたのちに命を落とした事例がある。当時、大学生は食事を終えてから30分後に頭痛や腹痛、吐き気、嘔吐などの症状を訴え、10時間後に死亡した。検死の結果、死因は急性肝不全であることが明らかになり、根本原因はセレウス菌による食中毒であった。 昨年、あるTikTokerがこの事故に言及し、「チャーハン症候群」の危険性が注目されるようになった。最近ではSNSなどを通じて「チャーハン症候群」の危険性が急速に拡散され、頻繁にデリバリーを利用する人々に被害が発生する可能性を警告している。 「チャーハン症候群」の原因となるセレウス菌は季節を問わず注意が必要だ。熱に強く、乾燥した食品でも長期間生存することができる。そのため、時間が経ったラーメンやパスタなどを長時間放置するのは危険だといえる。調理済みの穀物食品も室温で保存しないことが重要だ。 セレウス菌は冷蔵庫内の温度より高い7～60度で繫殖する。したがって、加熱した食品でも常温で保存すると最近が増殖する可能性がある。調理済みの食品はできるだけ早く冷蔵保存し、冷蔵庫から取り出して、2時間以上経過した場合は捨てるなど、決して食べないようにしなければならない。 調理済みの食品を食べる前には十分に加熱し、菌を死滅させる必要がある。セレウス菌も長時間高温にさらされると死滅する。このように「チャーハン症候群」は、私たちが日常的に利用しているデリバリー食品と因果関係があるため、十分に警戒する必要がある。 セレウス菌は日常生活のちょっとした注意で大きな危険を避けることができるため、私たちは警戒を緩めず安全な食習慣を維持すべきだ。

細菌が蓄積したボロボロのスポンジ食中毒、下痢、脳炎などの発病原因にも専門家は毎月交換することを推奨 タイのある研究者が「食器洗いスポンジには細菌が生息する可能性があり、頻繁に交換しなければならない」と忠告した。 去る12日(現地時間)、オンラインメディア「Sanuk」は、チュラロンコン大学理学部講師のジェサダ（Jessada）氏が伝えた「食器洗いスポンジは1ヶ月ごとに交換する必要がある」という懸念を報道した。 また、タイの保健省、フェイクニュース対策センターなども「長く使いすぎてボロボロの状態のスポンジには細菌が生息している可能性があり、頻繁に交換する必要がある」と話している。 「食器洗いスポンジは長い間にわたり使われてきた家庭用品だが、多くの細菌の源である」ともいわれている。 食器洗いスポンジが細菌の発生源である理由は、スポンジは汚れを拭き取るのに使用されるが、湿気があり、細菌が蓄積されやすいからだ。そのため、毎月交換することが推奨されている。 また、古いスポンジには多くの細菌が蓄積しており、食器を洗う際に微生物が食器に侵入する可能性もある。 このような細菌は食中毒、下痢、脳炎などの病気を引き起こす可能性があるため、こまめに交換するよう呼びかけられている。

食べ残しのピザを食べてリステリア菌に感染 睡眠中に目が覚めるほどの頭痛と嘔吐 緊急開頭手術を行い現在回復中 冷蔵庫に保存した食べ残しのピザを食べた30代女性が激しい頭痛と嘔吐に悩まされたニュースが報道された。 去る4日(現地時間)、オンラインメディア「Sanuk」によると、中国福建省に住む女性A氏は夕食にピザを注文したが食べきれずに、半分は冷蔵庫に保存しておいた。 翌日の昼食に冷蔵庫から食べ残しのピザを取り出し食べ、その後眠りについたが、ひどい頭痛で目が覚めてから激しい嘔吐が始まり、病院に行ったという。 病院での検査の結果、リステリア菌への感染で脳脊髄液が層状化し、脳髄膜炎が脳炎に進行していたため、医師が緊急開頭手術を行った。 緊急状態にすぐに気づき、遅くならずに病院に到着したおかげで、手術後、Aさんは現在回復中であることが分かった。 リステリア菌は食中毒を引き起こす菌の一種で、乳製品からよく感染すると言われている。 また、死亡率が20%、最大50%ともっとも危険な病原体の一つであり、最適な成長温度は摂氏4-10度で、非常に速く増殖することがある。 そのため、科学者たちは「冷蔵庫に潜む殺人者」と呼ぶこともある。また、医師たちは、免疫力の低い、妊婦、子供、高齢者、ならびに癌患者は特にリステリア菌の主なターゲットとされるとみている。