タグ : ビブグルマン

① 1975年創業「ハルメチブ」 最近、ミシュランガイドはソウル地域の「ビブグルマン(Bib Gourmand)」レストランとして57ヵ所を選定したと発表した。ビブグルマンとは「価格以上の満足感が得られる料理」として登場し、価格帯は国ごとに設定されているが、ソウルでは4万5千ウォン以下で食べられるリーズナブルなレストランを紹介している。高級なファインダイニングではない、気軽に楽しめる料理が多いビブグルマン選定レストランの内、5ヵ所を紹介する。 鍾路区にある「ハルメチブ」は、店名が意味する通り、1975年にムン・ギョンジャおばあさん（おばあさんは韓国語で「ハルメ」）が同じ鍾路区の内子洞（ネジャドン）で創業した後、2006年に現在の場所に移転した。代表的なメニューはカムジャタン（骨付豚肉とジャガイモの辛い鍋）とチョッパル（韓国式豚足）の二つだ。カムジャタンというと、ジャガイモ（カムジャ）が入っているのが一般的だが、「ハルメチブ」では骨付豚肉ともやしとニラだけを使い、さっぱりとした味が自慢だ。 ギョンジャおばあさんは今でも厨房を担当しており、店内を歩き回りながら、訪問客に美味しい食べ方を説明してくれることもある。 住所：ソウル市鍾路区社稷路12キル 1-5 営業時間：11:50 - 21:00　ブレイクタイム15:00 - 17:00　日曜定休 メニュー：カムジャタン2人前30,000ウォン、 チョッパル2人前 37,000ウォン ② ビブグルマン選定クッパの名店 クッパとは、スープを意味する「クッ」とごはんを意味する「パブ」が合わさった名前が意味する通り、韓国の昔ながらのスープごはんを意味する。 「光化門クッパ」はパク・チャニルシェフが運営するテジクッパ（豚スープごはん）専門店だ。肝心の豚肉は黒豚のモモ肉とデュロック豚の肩ロース肉だけを使用し、深い味わいの透き通ったスープをベースにしている。 炊きたてのご飯の味を保つため、ご飯とスープは別々に提供され、スープにネギのみじん切りをたっぷり入れて食べると、さらに風味が増す。クッパの他にもピスンデ（豚肉の血入り腸詰）、豚肉蒸し、カルビチム（牛カルビの煮つけ）、タラの煮物などを味わうことができます。 訪問客は、「透明なスープとくせのない味はもちろん、ボリュームと店員の方たちの親切さに驚いた」、「最初はクッパというよりコムタン（牛肉の内臓スープ）のような感じだったが、いい意味で予想を裏切る深みのあるスープの味だった」、「クッパがくせがなくて雑味がない」などのレビューを残している。 住所 : ソウル市中区世宗大路21キル53 営業時間：11:00 - 21:40　ブレイクタイム14:30 - 17:00　日曜定休 メニュー：テジクッパ10,000ウォン、ピョンヤン冷麺14,000ウォン、豚肉蒸し25,000ウォン 鍾路（チョンノ）にある「テソンチブ」はトガニタンで有名な老舗だ。トガニとは、牛の膝軟骨とそのまわりの肉を示し、トガニタンは牛筋などがたっぷり入ったスープである。「テソンチブ」のメニューはトガニタンと蒸し肉、ヘジャンクッ(酔い覚ましスープ)のみだ。 もともと「テソンチブ」はヘジャンクッ専門店としてスタートしたが、現在はトガニタンの専門店となった。深みのあるスープを一口飲んだ後、トガニを特製醤油ソースにつけて食べると最高だ。 長い間続いている老舗の名店だけに、常連客が多いお店だ。 住所 : ソウル市鍾路区社稷路5 営業時間：10:30 - 20:00　ブレイクタイム14:30 - 17:00 メニュー：トガニタン13,000ウォン、蒸し肉30,000ウォン ③ ソウルで楽しむグローバルな味 「HORAPA」は、タイ料理を味わえるお店だ。ソン・スンヒシェフは、炭の香りとスパイス、ハーブの風味でいっぱいのタイの屋台料理に大きなインスピレーションを受けた。 エキゾチックで個性的な料理を楽しむことができ、シェフの新たな解釈が加わった「HORAPA」だけで味わえる料理を誕生させることに成功した。 「HORAPA」のメニューはまるでタイ旅行に訪れたような豚耳の炭火焼き、ラム肉のカレー、タイ風デザートなど現地で食べられている豊富なメニューが揃っている。 住所：ソウル市鍾路区紫霞門路37-1...