今年の9月17日は旧暦の8月15日である「秋夕（チュソク）」と呼ばれる伝統的な韓国の名節で、韓国では前後に大型連休を迎え、多くの人々が故郷へと里帰りする。
韓国の旧盆ではどのような料理を祭壇に供えるのか、まずは山菜のゼンマイを利用したナムルを紹介したい。
ゼンマイナムルのレシピはとても簡単である。
必要な材料はアク抜きをしたゼンマイと長ネギ、醤油1/4カップ、米のとぎ汁1/2カップ、ニンニクのみじん切り大さじ1、ゴマ油大さじ4である。
ゼンマイを下ごしらえした後、長ネギを輪切りにしておく。
そして、フライパンにゴマ油を入れ、ニンニクのみじん切りと長ネギを加えて香りがたつまで炒めたら、ゼンマイと醤油、米のとぎ汁を加えて中火で炒める。
その際、具材にしっかりと調味料の味がしみるようにするのが重要だ。
韓国語で「ドラジ」と呼ばれるキキョウの根もナムルに欠かせない材料だ。
必要な材料は、キキョウの根、水、ごま油、ニンニクのみじん切り、ネギのみじん切り、ゴマ、塩、薄口醤油などである。
まず、キキョウの根の皮をむき、5mm程度の細切りにした後、冷水に1時間以上浸けておく。
沸騰した水に塩を加えて茹で、薄口醤油で下味をつけておく。
その後、ニンニクのみじん切り、ネギのみじん切りとともにフライパンで炒め、水大さじ2を加えて1〜2分さらに炒め、ごま油を振りかけ、完成させる。
さらに、豚肉のチジミと呼ばれる「トングランテン」も秋夕にお供えする代表的な料理である。
必要な材料は豚ひき肉、キムチ、ニラ、長ネギ、春雨、卵、ニンニクのみじん切り、砂糖、ゴマ、唐辛子粉などである。
まず、キムチとニラ、長ネギ、春雨をみじん切りにし、豚ひき肉とニンニクのみじん切りを加える。
濃口醤油とオイスターソース、ゴマ、唐辛子粉などの調味料を加えてよく混ぜた後、団子の形にととのえ、卵液に浸してフライパンで焼く。
2024年の秋夕には、日本の食卓でもぜひ韓国の名節料理に挑戦してみてはどうだろうか。
