「秋茄子は嫁に食わすな」ということわざがあるほど、おいしいといわれる秋茄子を様々な野菜と一緒に調理した韓国風「茄子チヂミ」は今晩のおかずにどうだろうか。材料は下記の通りである。
ナス（大）1個、ニンジン（小）1/3個、玉ねぎ（小）1/4個、卵 2個、万能ネギ 4～5本、塩 大さじ1/3、小麦粉 大さじ1、胡椒 少々、サラダ油 適量
まず、ナスを6～8ミリ程度の厚さの輪切りにする。
そして、ボウルに水をはり少量の塩を加え、そこに切ったナスを浸してアクを抜く。
こうするとアクが抜けるだけでなく、ナスの変色を防ぐことができる。
ナスのアク抜きをしている間に玉ねぎ、ニンジン、万能ネギをすべてみじん切りにしておく。
他にも好みに応じて様々な野菜や肉類などを加えてもよいだろう。
アク抜きしたナスを皮に沿って中をスプーンなどでくり抜き、中の部分は他の野菜と同様にみじん切りにしておく。
ボウルにみじん切りした野菜と卵、塩、小麦粉、胡椒をすべて入れ、よく混ぜ合わせる。
フライパンを中火で熱しサラダ油を引いて、フライパンが十分に温まったら、中をくり抜いたナスを並べて、中～弱火に下げる。
混ぜ合わせた具材をナスのくり抜いた部分に適量ずつ入れる。
この時、具材をぎっしりと詰めると、より食べ応えがある。
中まで十分に火が通るように、フライパンのふたをして蒸し焼きにする。
両面がこんがりと焼けたら、様々な具材が詰まった栄養バランスもよい健康的なおかずの完成！