ラーメンは美味しくて手軽に食べられることから、多くの人々に愛される食品だ。しかし、健康面を考えると改善の余地があると言える。もし少しでも健康的に楽しみたいなら、ラーメンの弱点を補ってくれる野菜を加えてみてはいかがだろう？ここでは、ラーメンにぴったりの野菜3種類を紹介する。
ラーメンは基本的に炭水化物が多く、カロリーと飽和脂肪も豊富だ。また、加工食品であるため化学成分も含まれている。
韓国の疾病管理庁のデータによれば、ラーメンは糖指数（GI値）が高く、血糖値が急上昇しやすい食品だ。頻繁に食べると、糖尿病や肥満の管理が難しくなる可能性がある。ラーメンを頻繁に食べる人は、スープの量を控えめにし、体内で中性脂肪やコレステロールを抑える努力が求められる。
さらに、製品によっては1食あたり400kcal以上のカロリーが含まれ、ナトリウムの量も約2000mgに達するものもある。これが血圧の上昇や胃粘膜への刺激につながることもあり、健康に良いとは言えない。そのため、ラーメンを食べる際には、塩分の多いキムチではなく、生野菜を加えることがおすすめだ。
生野菜には食物繊維、カリウム、ビタミンCが豊富に含まれており、ラーメンの欠点を補い、健康効果を高める役割を果たす。生野菜を摂ることで満腹感が得られ、ご飯や麺類の過剰摂取を防ぎ、血糖値の急上昇を抑える助けとなる。ここでは、ラーメンに加えることで美味しさと栄養価を高める野菜3種を紹介する。
1．長ネギ
長ネギはラーメンに最もよく使われる定番の野菜だ。脂肪の多い食品に長ネギを加えることで、体内で中性脂肪やコレステロールの増加を抑える効果が期待できる。さらに、長ネギに含まれるアリシンには血液循環を促進する効果があり、動脈硬化や心臓病、脳卒中など血管疾患の予防に役立つ。調理の際には、洗った後すぐに切るのではなく、調理直前に刻むのがポイントだ。これによりアリシンが失われるのを防ぐことができる。
2．白菜
余った生の白菜があれば、ラーメンに加えるのも良い選択だ。白菜を入れると、満腹感が得られるため、ラーメンと一緒にご飯を追加する誘惑を減らせる。また、塩辛いスープもすっきりとした味わいになる。白菜には豊富な食物繊維が含まれており、ラーメンの飽和脂肪やコレステロールを減少させる効果がある。さらに、白菜のビタミンCは加熱や塩分による損失が少なく、調理後もその効果が持続する。葉の部分にはビタミンAの前駆体であるβカロテンが含まれ、免疫力向上にも寄与する。また、ラーメンに多く含まれるナトリウムは、白菜に豊富なカリウムによって排出される効果が期待できる。
3．もやし
もやしはラーメンと相性抜群の野菜だ。もやしには血圧の調整を助ける物質が含まれているため、塩分が多いラーメンの欠点を補うのに役立つ。さらに、もやしに豊富なアスパラギン酸は、二日酔いの原因となるアルコール分解物質アセトアルデヒドの毒性を軽減する効果があり、いわゆる「解消ラーメン」を作ることができる。また、満腹感が得られるため、食べ過ぎの防止にもつながる。